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美酒佳肴

適合在后院烧烤时品尝的葡萄酒

八月 06, 2021

Written By Alder Yarrow

一直以来,夏季野餐时喝什么酒的问题的一直存在,因为有千千万万种葡萄酒和食物的搭配。期待一顿以烟熏或炭烤红肉为主的大餐,红肉酱汁从浓郁、辛辣到甜味,侍酒师和葡萄酒作家长期推荐的赤霞珠葡萄或仙粉黛葡萄的浓郁红葡萄酒。天知道,这些年来,我试过以小排骨搭配仙粉黛葡萄酒,还有以汉堡包搭配的大加州的西拉葡萄酒,老实说,我从来没有对这些体验感到真正满意。

并不是说这些葡萄酒有什么问题,只是当您站在阳光明媚的后院或与朋友在公园烧烤时,它们没有达到您希望您选择的饮料能做到的主要任务之一。那是什么任务呢?好吧,这里有一个提示:大多数人在烧烤时喜欢喝啤酒是有原因的。

在阳光下喝了几乎所有饮料之后 — 我的意思是站在阳光下,手里拿着一盘食物,喝了各种各样的酒 — 我确定了一种真正适合作为美味野餐酒的特质…

它必须使人身心清爽的。

对我来说,这意味着它需要被冷藏着,它必须有很好的酸度,而且它必须与您吃的任何东西相配,而不是只是主菜。

我可能还应该明确表示,我不相信葡萄酒和食物的搭配,至少不像葡萄酒行业通常所说的那样。我不相信有适合每个人的完美搭配,我也不认为有很多1+1=3的体验,以及食物和美酒的结合会带来启示或超然的快乐。

然而,我确实相信,我们应该品尝好酒配合上好食物,并同时享受两者,而这并不限于餐桌或白桌布餐厅。

以下是我认为能提供更好的烧烤品酒体验的三种葡萄酒。

桃红葡萄酒,真的

就像传统的美国感恩节大餐一样,夏季野餐对那些相信严格的葡萄酒和食物搭配的人来说是一个难题。我们的盘子里很可能同时有这么多不同的口味和口感,完美搭配葡萄酒的想法是可笑的。如果会有一种葡萄酒在传统上可能被认为能搭配许多口味的美食,那么它一定是桃红葡萄酒。

最好的桃红葡萄酒像白葡萄酒一样充满酸度,但通常带有浆果和草本的味道,可以防止它们被烤架上可能非常强烈的味道所淹没。

桃红葡萄酒还有两个优点,因此非常适合与朋友一起烧烤聚会:有多种选择,而且价格也不贵。我特别喜欢来自科西嘉岛、撒丁岛或意大利东南端普利亚的矿物味的淡桃红葡萄酒。

淡桃红葡萄酒现在很流行,这要归功于普罗旺斯的超级明星粉红葡萄酒,不得不说,它的流行对国产桃红葡萄酒产生了非常积极的影响。加州的酿酒师现在正在用歌海娜、黑比诺,甚至仙粉黛葡萄酿造优质的粉红葡萄酒。

但较淡的葡萄酒并不总是意味着更好的桃红葡萄酒,而且也有一些颜色较深的优质葡萄酒,例如来自意大利名为Cerasuolo的葡萄酒,或来自法国塔维尔地区的深桃红葡萄酒。

松脆的红葡萄酒

如果你在吃烤肉或熏肉时喝红酒,那么我推荐一些松脆的红酒,而不是深红葡萄酒。松脆的红酒这个词已成为较轻、酒精度较低、酸度较高的红酒的常用描述词,并通常没有橡木的强烈影响(以及随之而来的单宁)。这些葡萄酒对冷藏后也很好喝,并为其令人垂涎的特质增添了额外的清爽感。

松脆的红酒在世界各地的葡萄酒产区比比皆是,但这些葡萄酒及其产地往往有点偏僻。如果您不介意到这些地方探索(葡萄酒世界会以发现新口味和体验来回馈您),您会发现很多美味又有趣的葡萄酒。

法国萨瓦地区的红酒,尤其是那些由Mondeuse葡萄酿制的红酒,散发出美妙的莓果和可口的绿色香草的味道,以及出令人惊叹的花香。

如果是法国东南部,就有Trousseau和Poulsard,两种来自侏罗地区的标志性葡萄,它们都充满了酸樱桃和莓果的味道。

如果你用火煮米饭,你可能会对来自火的酒更沉迷,尤其是来自西西里岛埃特纳火山的红酒。 Nerello Mascalese葡萄酒体较轻,但仍然能够完美地传达其火山起源的石质矿物感。

而我们在加州称为Mission的葡萄还有其他不同的名字,包括南美洲的Criolla Grande和País,以及加那利群岛的Listán Prieto,但无论它的名字如何,它都可以酿成一种明亮的葡萄酒,并带有香草、李子皮和莓果的香气。

橘酒

经浸皮的白葡萄酒,也被称为橘酒,现在非常流行。这些葡萄酒使用红葡萄酒酿造技术(让莓果与其汁液接触一段时间)和白葡萄,产生的葡萄酒颜色从深金色、琥珀色,到万圣节南瓜橙色不等。它们最近变得非常热门,部分原因是它们与天然葡萄酒密切相关,天然葡萄酒已经变得非常流行,尤其是在年轻的葡萄酒爱好者中。虽然很多人会认为橘酒意味着天然葡萄酒,但我想澄清一下,其实它们是两种不同的东西,这两种葡萄酒类型的文氏图可能有相同之处,但有很多橘酒由于使用了硫而不能被视为天然葡萄酒。

橘酒的味道差异很大,但通常包括美妙的泥土气息,秋天的味道,就像秋日湿叶的气味。由于它们的果皮长时间浸渍,它们也往往含有单宁,使它们比白葡萄酒更具结构感,并能够搭配各种不同食物。

与桃红葡萄酒一样,世界上任何地方都可以用许多不同的葡萄品种酿制橘酒,但如果您要从某个地方开始寻找,不妨从科学家认为的酿酒起源地开始:格鲁吉亚共和国。佐治亚州使用Rikatsiteli等葡萄,是橘酒的原产地,约8,000年来,这种酒一直在被称为qvevri的巨大赤陶罐中酿造,这些陶罐一直埋在地下。

意大利东北部的弗留利和边境对面的邻国斯洛文尼亚都以用当地葡萄Ribolla Gialla和Vitovska酿造的橘酒而闻名,通常使用类似双耳瓶的生产技术。

其他以橘酒闻名的国家有奥地利、法国和美国,但您只需要问问您当地的精品葡萄酒零售商看看他们有什么库存。

是时候享受烧烤了

下次当您准备好拿那盘通心粉沙拉、薯片、鸡翅、西瓜和烤排骨(或任何对您来说意味着夏季野餐的食物)时,把一些桃红葡萄酒、松脆红葡萄酒或橘酒扔进装满冰块冷藏箱,看看您同不同意它们可以带来更好的烧烤葡萄酒体验。

旧金山杂志将Alder Yarrow称为「葡萄酒世界最聪明的网络明星」,他被广泛认为是葡萄酒博客的先驱。自2004年以来,他每天都在Vinography.com上发表文章,并于2013年获得James Beard奖提名。他目前是Jancis Robinson的月刊专栏作家,也是《The Essence of Wine》的作者,这是一本关于葡萄酒风味和香气的咖啡桌书,是被《纽约时报》评为2014年最佳葡萄酒书籍之一。 2013年,Alder入选纽约葡萄酒作家名人堂的葡萄酒媒体协会,这一荣誉他与其他仅24位在世的葡萄酒作家共享。