chicken tacos with onion and a side of guacamole and lime

美酒佳肴

玉米卷与葡萄酒的搭配

五月 05, 2021

Written By 卡拉文

墨西哥美食与酒精饮品搭配时,玉米卷和龙舌兰酒并不是唯一的选择。虽然这个国家以其美味的龙舌兰酒和烟熏梅斯卡尔酒而闻名,但墨西哥的烹饪多样性创造了葡萄酒爱好者的配对游乐场。从米加斯和carne adobada,到墨西哥粽和辣酱玉米饼馅 — 每一种墨西哥的经典菜肴都有独特的和截然不同的风味。

墨西哥还拥有种类繁多的葡萄酒品种。种植最多的品种之一是赤霞珠,其次是佳丽酿、梅洛、白诗南和白麝香。尝试这些中的任何一种来搭配您的玉米卷,或者试试我们以下的食谱。

我们将为您介绍一些经典食谱和搭配的葡萄酒,当然,如果您选择Mezcal鸡尾酒或经典玛格丽塔酒来享用这顿特别的餐点也绝对可以。

Coravin玉米卷与葡萄酒的搭配

以下我们分享四种不同的玉米卷和美酒的搭配提议。如果您正在寻找素食选择,我们建议您将牛排换成黑豆,或墨西哥炖猪肉换成硬豆腐。这里是今天会介绍的菜单:

  • 三文鱼玉米卷 + 黑比诺葡萄酒

  • 腌牛排(或黑豆)玉米卷 + 马尔贝克葡萄酒

  • 碎牛肉玉米卷  + 丹魄葡萄酒

  • 墨西哥炖猪肉玉米卷  + Rhône-style white blend

taco infographic with wine pairings

熏黑三文鱼玉米卷

通常我们可能会将三文鱼与葡萄酒搭配在一起,但当它充满熏黑或亚洲风味时,黑比诺是最佳选择。它的果香与三文鱼相得益彰,而酸味则减轻其油脂感。

材料

  • 1 ½ 磅无骨三文鱼排

  • 1 茶匙辣椒粉(喜欢辣的可以多加)

  • 1 茶匙孜然粉

  • 1 茶匙酱油或椰子氨基

  • ¼ 茶匙黑胡椒

  • 1 汤匙橄榄油

  • 6-8 小玉米或面粉玉米饼

芒果莎莎材料

  • 2 中等芒果,切丁

  • 1 大牛油果,切丁

  • ½ 小红洋葱,切碎

  • 1 杯新鲜香菜,切碎

  • 1 青柠,榨汁

  • 1 墨西哥辣椒,去核切碎(可选)

做法

  1. 将烤箱预热至450°F。在一个小碗里搅拌辣椒粉、孜然粉、酱油、黑胡椒和橄榄油。

  2. 轻轻拍干三文鱼排,然后将它们逐片放在已涂油或有烘培纸的烤盘上,然后仔细涂上香料混合物。烘烤约12分钟或直到内部温度达到135-145°F。

  3. 烤三文鱼时,准备芒果莎莎酱:将芒果、牛油果、红洋葱、香菜、青柠汁和墨西哥辣椒放入一个中等大小的碗中,搅拌均匀。

  4. 三文鱼烤熟后,就可以组合玉米卷了。用叉子轻轻地把鲑鱼弄碎,然后把它放在玉米卷上,再放上莎莎酱。

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腌牛排玉米饼卷

这个食谱很简单,我们将告诉您如何制作阿根廷青酱(chimichurri),然后您可以搭配一杯美味浓郁的梅洛葡萄酒。 

阿根廷青酱材料 

  • 4 瓣大蒜,去皮

  • ½ 杯新鲜欧芹

  • ½ 杯新鲜芫荽

  • 1 杯橄榄油或牛油果油

  • 1 柠檬,榨汁

  • 1 汤匙干奥勒冈

  • 1 汤匙碎红辣椒

  • 1 茶匙盐

做法 

  1. 在食品加处理机或搅拌机中,将大蒜、欧芹和芫荽搅拌至粗碎,然后加入其余材料,并搅拌均匀。

  2. 请使用密实袋将1½磅侧翼牛排放在一半的阿根廷青酱中腌制1小时。

  3. 按照您喜欢的方式煮熟牛排,然后将玉米饼、熟牛排、切碎的牛油果和其余的阿根廷青酱组合在一起(多余的食物最多可存放3天)。

ground beef tacos with tomato lettuce and jalapeno

碎牛肉玉米卷

有时候简单就是最好的,对吧?碎牛肉玉米卷是墨西哥街头玉米卷的美国化版本,由在煎锅上烹制的碎牛肉和一包玉米卷调味料组成。在面粉或玉米饼上放上煮熟的牛肉、卷心生菜丝、番茄碎、切达干酪丝和酸奶油。而您可以搭配丹魄葡萄酒 — 一种中等至浓郁的葡萄酒,具有一定的酸度和高水平的单宁,它会很好地配合牛肉和香料的味道。

carnitas tacos with avocados raddish and cabbage

墨西哥炖猪肉玉米卷 

接下来在我们美味的玉米卷食谱清单上的是墨西哥炖猪肉。这个食谱需要一个慢炖锅和一瓶罗纳河风格的白葡萄酒 — 当然您也可以在晚餐准备好之前用你的卡拉文取酒器来品尝这瓶酒。

墨西哥炖猪肉材料 

  • 2 ½ 磅猪肩肉,切成2到4英寸一块

  • 1 青柠,榨汁

  • 2 茶匙盐

  • 2 茶匙孜然

  • 1 茶匙干奥勒冈

  • 1 茶匙辣椒粉

  • 4 瓣大蒜,切碎

  • 1 黄洋葱,切丁

做法 

  1. 将所有材料放入慢炖锅中,充分混合以沾满猪肉。然候盖上盖子,在高温下煮4小时。

  2. 为了增加一些酥脆的口感,将肉转移到烤盘上,在高温下烤5-10分钟。

  3. 在玉米饼上放上墨西哥炖猪肉、切碎的牛油果、切碎的紫卷心菜、红萝卜和芫荽。每一口都将是一种口感和风味的热舞。

把您的玉米卷和美酒的照片上传都社交媒体并照片中标记我们,让我们知道您的独特搭配吧,@coravin