Coravin Model Three Wine Preservation System pouring red wine with the Aerator accessory attached

Wine 101

为什么要醒酒以及醒酒器的作用是什么?

三月 04, 2021

Written By 卡拉文

通气是指将空气引入物料中。在酒界里,醒酒意味着将美酒暴露在空气中以引发氧化和蒸发。


醒酒背后的科学


我们在生活的其他领域看到了这两种化学反应 —— 氧化和蒸发。例如,将苹果或梨的果肉暴露在空气中会启动氧化过程,并使水果的果肉变成棕色。当液体变成蒸汽时,就会发生蒸发,就像炉子上的一壶开水会散发出蒸汽,或者你的衣服挂起来晾干。


离心机和醒酒器的区别


离心机和醒酒器都有相同的目的——让葡萄酒“呼吸”。醒酒通过扩大葡萄酒的表面积以增加其与空气的接触来实现这一点,并允许那些更有利的香气和风味随着不太有利的化合物蒸发而产生。要倒出一瓶美酒,将其倒入通常比酒瓶本身更宽的玻璃瓶或醒酒器中。

醒酒器透过在美酒通过设备时引入空气或通过各种喷口分散葡萄酒来加速倾析过程。卡拉文醒酒器执行后者,在您取酒时迅速把您的葡萄酒充气,以产生丝滑、光滑、芳香的效果,相当于醒酒 60-90 分钟。其他好处:它可以连接到任何卡拉文永恒系列取酒器(我们的 SmartClamps 和取酒针),创造一个惊人的二合一葡萄酒保存和充气设备。它也很容易清洁并在几秒钟内增强美酒的味道。

醒酒的好处

我们已经探讨了使用离心器或醒酒器对美酒进行充气的一些好处,在本节中,我们将重点介绍醒酒器。

  • 蒸发不好的化合物: 醒酒将有助于加速葡萄酒中不太有利的亚硫酸盐和乙醇化合物的蒸发。  

  • 提升风味:通过去除我们上面提到的那些不太受欢迎的风味,醒酒可提升美酒至更佳的口感和香气。因此,如果您渴望品尝浓郁的赤霞珠,令人惊叹的黑樱桃和雪松风味,请跳过 1 小时的醒酒过程,使用卡拉文醒酒器取酒。

  • 更快地达到最佳品酒水平:醒酒更可使其更快地达到最佳状态。但不要让你的杯子停留太久。醒酒还会导致您的葡萄酒更快变淡,并且您将失去您想要达到的增强风味。如果您使用的是卡拉文醒酒器,则无需担心。一次倒入少量,以享受令人惊叹的浓郁西拉或慕合怀特。

哪些葡萄酒受益於醒酒?

并不是所有的葡萄酒都需要醒酒。例如,具有重单宁基调或更复杂、大胆的结构的年轻红葡萄酒受益于醒酒,从而使其复杂性和风味特征保持完整。更老、更脆弱的葡萄酒(尤其是有沉淀物的葡萄酒)也是如此。请记住,一些陈年葡萄酒的味道更有可能在几分钟内消失,而不是几小时。

你也不需要对更便宜的红葡萄酒或酒体较轻的红葡萄酒(例如黑比诺、基安蒂)进行醒酒或充气,因为它们是为了更快地消费。

这些品种受益于快速曝气或长达一小时的醒酒:

  • 小西拉

  • 梅洛

  • 设拉子

  • 赤霞珠

  • 马尔贝克

  • 西拉

  • 波尔多

  • 内比奥罗

卡拉文醒酒器有什么好处?


对于需要“呼吸”的葡萄酒,将卡拉文系统与卡拉文醒酒器一起使用可立即为您的美酒充气,相当于醒酒 60-90 分钟。该醒酒器适用于所有卡拉文 永恆系列取酒针系统 - 三号、 五号、 六号、 和十一号。要在您的系统上使用醒酒器,只需将醒酒器推到系统的出水口上。确保它紧密连接,然后像往常一样取酒。

以下是一些有用的提示:

  • 定期清洁醒酒器

  • 不要使用经典取酒针

  • 按一下触发器以达至最佳效能

  • 瓶中的酒越少,所需的气体就越多

A close up of a woman pouring red wine into a glass using a Coravin Wine Preservation System and Coravin Aerator.

How to Aerate Wine with the Coravin Aerator

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