Coral Pivots lying on a pink background

Wine 101

一位葡萄酒评论家尝试了Coravin Pivot

六月 03, 2021

Written By Alder Yarrow

在成为一名专业的葡萄酒作家17年后,我认为我对喝剩的葡萄酒的日常归结为,如果不是一门科学,那么至少是一种习惯。

您看,这些年来我尝试了几乎所有市场上的葡萄酒保存设备。在我作为葡萄酒爱好者的早期,我有一个真空泵,我盲目地相信它,直到我决定测试它而不是将软木塞放回瓶子里,然后泵很快就被扔进了垃圾桶了。

有一段时间我买了一些很轻的惰性气体罐,但即使在我克服了在为一个像空容器的东西付钱的感觉之后,我也无法摆脱到底有多少该死的东西喷进瓶子里的问题,然后也很快被淘汰了。

也许我尝试过的最愚蠢的装置是在打开的酒瓶上放一个已充气的气球状的气囊,然后排出空气,但它让手柄泵像一个笨重的附件一样悬在瓶子上。它看起来很可笑,更不用说隐约闻到橡胶味了。

最终,我决定唯一合理的方法是保持简单:如果瓶子超过半满,我只是重新塞上塞子并放在冰箱里。若瓶子不到半满,我会倒进一个备用的375毫升瓶子里,重新装上软木塞,然后也放进冰箱。

当然,我的方法虽然省力且便宜,但并非没有问题。

虽然冷藏确实有助于减缓葡萄酒不可避免地变成醋的过程,但即使在一个大尺寸的冰箱里,也只有很少的空间可以放置一瓶葡萄酒。说实话,家里的每个人,包括我自己,懊恼地试图提取非酒类物品而不会使酒瓶们崩塌。

还有一个事实是,我最终总是把很多酒倒去。

成为一名葡萄酒作家和评论家的烦恼之一是好奇心和无休止地品尝葡萄酒样品的致命结合。

在任何时候,我的冰箱里都会有四五瓶已打开的葡萄酒,有些是我有兴趣观察一至三天的葡萄酒样品,看看它们会如何演变,所以保持它们的原始状态并不是首要任务。但有几种通常是酒窖里的葡萄酒,并可以在我们晚餐时品尝,但仍未完成整瓶葡萄酒。我们会尽最大努力在一周内完成这些葡萄酒,但同时有要尝试的样品,或者有时候要外出用餐,我们就永远喝不完半瓶或四分之一瓶,最终,他们会带着一点犹豫和更多的遗憾被倒去。

我想,这些就是为什么当卡拉文的人问我是否有兴趣尝试他们的新产品Pivot™时,我非常乐意尝试。

而且,就这样,我周末晚上的剩酒问题永远解决了。

在成为原版Coravin设备的忠实拥护者之后,我想我不应该对卡拉文的产品再彻底感到惊讶,但事实证明,Pivot既巧妙又简单,在我使用它一个月左右的时间里,我完全没有不情愿地把一滴酒倒去。

现在,当我的妻子要求在晚餐时喝一杯好喝的黑皮诺时,我抓住瓶子,拉动软木塞,然后立即将坚固的Pivot小塞子重新密封瓶子,然后再将Pivot插入瓶盖,将瓶子朝玻璃杯倾斜,然后按下一个按钮倒酒,这会去除瓶子中多余的空气,并用适量的惰性气体代替它。

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如何使用Pivot®

「Pivot既巧妙又简单,在我使用它一个月左右的时间里,我完全没有不情愿地把一滴酒倒去。」

Alder Yarrow

Vinography.com

Pivot精巧地倾出葡萄酒(甚至比Coravin的快速取酒针还要快),然后只需从瓶子拉出,让小瓶盖卡在塞子的开口上以完全密封。一旦密封好,我就会把瓶子放入冰箱(尽管现在更多是出于习惯而不是必要)并在晚餐前半小时或在我们想要再来一杯时取出。

我现在已经在两周的时间里以半杯和全杯的份量慢慢品尝了几瓶葡萄酒,而且每瓶都没有明显的氧化。我也还没有需要在使用几个瓶子后更换设备中的气筒,这基本上是锦上添花。

得知这一点您可能会感到惊讶,但作为一名葡萄酒作家,新兴的葡萄酒爱好者通过电子邮件向我发送的最重要的问题之一是,一瓶葡萄酒打开后可以保存多长时间。我通常会回答,「如果您把它们塞进冰箱里,红葡萄酒需要三到四天,白葡萄酒和桃红葡萄酒需要四到七天。」

多亏了 Pivot,我现在必须更正这个答案。一个更美味、更方便的新答案是:只要您愿意。

旧金山杂志将Alder Yarrow称为「葡萄酒世界最聪明的网络明星」,他被广泛认为是葡萄酒博客的先驱。自2004年以来,他每天都在Vinography.com上发表文章,并于2013年获得James Beard奖提名。他目前是Jancis Robinson的月刊专栏作家,也是《The Essence of Wine》的作者,这是一本关于葡萄酒风味和香气的咖啡桌书,是被《纽约时报》评为2014年最佳葡萄酒书籍之一。 2013年,Alder入选纽约葡萄酒作家名人堂的葡萄酒媒体协会,这一荣誉他与其他仅24位在世的葡萄酒作家共享。