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美酒佳肴

冬季食谱系列:姜黄烤鸡

一月 17, 2021

Written By 卡拉文

今年冬天您想在您的晚餐菜单中添加一道温暖舒适的菜肴吗?看看这个姜黄烤鸡食谱。如果您是素食者,请不要担心  — 我们为您提供了替代方案。

这个食谱的烤鸡和鹰嘴豆版本都含有姜黄粉,一种很治愈的香料,您应该添加到你的储藏室里,尤其是在寒冷的冬季。姜黄粉在印度菜中最常见,正是这种香料赋予了咖喱颜色,并为菜肴带来了独特的风味。

姜黄的优点 

生姜黄的根部呈浅色,但磨成粉末后会演变成深沉的的金色。它最有效的成分是姜黄素,以其抗氧化和抗炎作用而闻名。在早上的炒蛋、美味的隔夜燕麦和拿铁咖啡,或下午的米饭、汤和鹰嘴豆泥中加入适量的姜黄粉,可以为身体带来奇迹。研究显示,姜黄素有助于控制炎症、关节炎、焦虑和高脂血症(高胆固醇),它还有助于管理运动引起的炎症和肌肉酸痛 — 并促进恢复。 

搭配姜黄烤鸡的葡萄酒

印度香料通常会对西方世界的葡萄酒构成挑战,但勃艮第的旧世界黑比诺搭配得很好。与加州、新西兰或澳大利亚的同类产品相比,它的果味更少,但更可口。这里有一些(不会破产的)生产者可以找到:Joseph Drouhin、Bouchard Père et Fils和Louis Jadot,您至少会在您当地的葡萄酒商店找到这些名字中的一个。

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姜黄烤鸡食谱

现在,是时候开始烹煮了。这个烤鸡食谱可供四人食用,并可以很容易地用鹰嘴豆代替鸡肉来制作素食版本。适合和米饭一起享用。

材料

  • 2 汤匙椰子油

  • 8 只鸡腿,连皮和骨(素食版:两个15盎司罐装鹰嘴豆)

  • 1 小洋葱,切丁

  • 4 瓣大蒜,切丁

  • 2 胡萝卜

  • 1 汤匙姜黄粉

  • 2 茶匙芫荽粉

  • 2 茶匙孜然粉

  • 1 茶匙姜末

  • ½ 茶匙卡宴辣椒粉,额外加¼茶匙用来调味鸡肉/鹰嘴豆

  • ½ 茶匙海盐,额外加适量用来调味鸡肉/鹰嘴豆

  • ¾ 杯鸡汤(素食版:蔬菜汤)

  • ¼ 杯新鲜平叶欧芹,切碎

做法

  1. 将烤箱预热至425°F。把鸡肉拍干(素食版:冲洗鹰嘴豆并沥干),用盐和¼茶匙卡宴辣椒粉调味,备用。

  2. 荷兰锅(或宽的耐热平底锅)中以中高温加热椰子油。煎鸡腿至表面金黄,每边约5分钟,然后转移到盘子里(素食版:将鹰嘴豆煮5分钟以带出坚果味,然后转移到碗中)。

  3. 在同一个锅中开中火加热,加入洋葱、大蒜、胡萝卜、香料和½茶匙盐。一边煮一边不时搅拌,直到洋葱和大蒜变软,且闻到香料的香味(约5分钟)。

  4. 加入高汤,然后将鸡腿放进,鸡皮朝上(素食版:将鹰嘴豆均匀分布在锅中)。转移到烤箱中烤20到25分钟,或者直到鸡肉烤熟(素食版:直到胡萝卜变软)。

  5. 从烤箱中取出,分成四个盘子。用欧芹装饰,并搭配一杯稍微冷却的黑比诺。

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