Wine being poured into a cooking pot over a stove.

美酒佳餚

以酒入饌的五大訣竅

四月 28, 2017

Written By Adriana Rivera Sánchez

在佳餚中加酒不僅僅是經驗豐富的廚師才能做到的。 有了我們以酒入饌的訣竅,每個人都可以在家嘗試美味的葡萄酒食譜。 從製作美味的醬汁,到水煮和燉雞,葡萄酒在廚房中佔有一席之地,而不僅僅是在你的杯子裡!不用擔心,當使用葡萄酒烹飪時,Coravin 能起關鍵的作用,它能讓你把食譜要求以外的美酒保存下來,而無需拔出軟木塞。 在此處了解 Coravin 的技術原理。

1.便宜或昂貴
你可能不想用阿姨在婚禮上送給你的那瓶珍貴的美酒,但是你等待下雨天的那些便宜的酒瓶,是的!這並不是說你不能用昂貴的酒做飯,根本不是;但頂級葡萄酒通常最好按原樣嘗試:倒在玻璃杯中。話雖如此,請確保您使用的葡萄酒仍然是您喜歡的葡萄酒。請記住,如果您不喜歡葡萄酒的味道,您可能也不喜歡它在您的食物中的味道。我們也會遠離標有“料酒”的葡萄酒類型。這些通常是鹹的,並含有其他會影響菜餚味道的添加劑。堅持好老酒!

2. 紅酒或白酒
有一個簡單的技巧可以確定用哪種菜餚和蛋白質來烹飪哪種類型的葡萄酒。與食物和葡萄酒搭配一樣,經驗法則是:白肉或清淡的菜餚需要白酒,紅肉或更濃郁的菜餚需要紅酒。但,您不應該害怕嘗試自己的東西。最近,食物和葡萄酒的搭配變得更加自由。與蛋白質本身無關,而與菜餚中的調味料類型有關。有關嶄新配搭方式的更多信息,請點擊此處:嶄新的葡萄酒配搭方式。

3. 開發風味
每種葡萄酒都有自己的風味和香氣特徵。充分利用這一點!在將葡萄酒添加到任何菜餚之前,請考慮葡萄酒的風味特徵,以及它是否確實適合您準備的菜餚。例如,來自勃艮第的優質黑比諾通常帶有深沉的蘑菇味。這可能與肉醬完美搭配。另一方面,含有檸檬或酸橙的明亮菜餚可能受益於長相思。

4. 讓酒煮熟
如果你問名廚亞歷山德拉·瓜納謝利 (Alexandra Guarnaschelli),人們在用酒烹飪時犯的最大錯誤就是不讓酒精煮熟。你必須讓酒中的酒精蒸發,否則這道菜的味道會像生酒一樣。加入酒後,一定要在不加蓋的情況下烹飪,直到減少一半左右。隨著原酒蒸發,液體會變稠,形成美味芳香的醬汁。要閱讀 Guarnaschelli 廚師關於用葡萄酒烹飪的美食與美酒採訪,請點擊此處:亞歷山德拉·瓜納謝利 (Alexandra Guarnaschelli) 的葡萄酒烹飪技巧

5. 保存剩酒
一旦打開一瓶葡萄酒,氧氣就開始發揮作用。慢慢地,但肯定的是,這種酒會開始變酸。為了延長您打算用來烹飪的開瓶酒的壽命,請將其冷藏。這種技術可以將葡萄酒保存 1-2 週。為了真正確保您的葡萄酒能夠保存,請不要打開瓶子。使用您的 Coravin 取酒器訪問每個食譜所需的葡萄酒量。
既然您是高手,就開始在家嘗試一些食譜吧!哇,每個人都像專業人士一樣用葡萄酒烹飪。單擊此處查看可以使用葡萄酒製作的 23 種神奇食譜:用白酒烹飪。