Wine 101

了解葡萄的生長:開花、轉色和成熟

四月 25, 2022

Written By Brielle Buckler

葡萄可能很小,但它們很強大。葡萄酒始於葡萄藤上 — 葡萄發芽、發育並成熟為可壓碎的漿果,從而釀出我們喜歡葡萄酒。為了紀念今年的地球日,我將介紹葡萄是如何在葡萄藤上生長的,以及為什麼這對像我們這樣的葡萄酒愛好者很重要。

今天我們將討論從發芽到收穫的三個階段:開花、轉色和成熟。

開花

在北半球,葡萄的生命週期始於 3 月初的萌芽期,當時每天的高溫開始徘徊在 50°F 以上。在南半球,葡萄的生命週期則始於 9 月或前後。這是那些沒有葉子和藤蔓開始恢復生機的時候。幾週之內,你會看到葡萄串開始沿著鮮綠色的莖形成,從有時甚至有幾十年曆史的砧木中伸出來。很快,葡萄藤開始生長,葉子隨處可見。維護葡萄園是許多農民和釀酒師的重視的一環,他們使用木樁和電線來令葡萄藤以最大限度地暴露在陽光下。

Scenic view of a vineyard in Napa Valley with the sun shining through the leaves

轉色

想在下次外出品酒時顯得對葡萄酒的知識非常了解嗎?請記住這個法語單詞 veraison (ver-AY-zen),意思是葡萄漿果的顏色轉變。葡萄生命週期的這個階段標誌著成熟的開始,並且像上面的開花階段,很容易能察覺和看到。在轉色期間:葡萄最初都是綠色漿果,然後變成紅色和紫色、灰色和藍色。這是一個非常酷的時間去葡萄園走走,看看去年的這個短片,當時 Balletto 葡萄酒正處於這個階段。

對於釀酒師來說,轉色是收穫計劃的一個很好的檢查點。拋開天氣意外不談,農民和釀酒師可以通過轉色開始後估計何時收割。在這個階段也會進行作物減產,從葡萄藤上採摘未成熟或不完美的葡萄串,讓剩餘的葡萄串盡可能地獲取更多營養,從而獲得最優質的葡萄。

成熟

隨著每個漿果在它們的簇上成熟,葡萄皮下會發生大量的化學變化。還記得五年級生物學的光合作用嗎?(這是植物利用陽光、水和二氧化碳來產生氧氣和能量的過程)葡萄在這個階段生長發育,從小而酸,轉變為我們熟悉和喜愛的葡萄品種。此外,香氣會產生,它們的皮膚會繼續加深顏色,單寧會變軟。酸度減少,甜度增加,直到達到完美的平衡,然後就是採摘葡萄的時候了。

葡萄種植過程的最後一個階段是我最喜歡的:收穫 — 從葡萄藤上採摘葡萄並開始釀酒過程!在北半球,這發生在 8 月下旬至 10 月之間,而在南半球則在 2 月至 4 月之間。收穫的「正確」時間取決於季節的天氣、相關葡萄品種、白利糖度(葡萄含糖量的測量值)和釀酒師的風格

了解有關種植葡萄酒的更多信息

農業可能會對環境造成影響,但種植者和釀酒師正在通過多種方式回饋土壤中的養分,並確保葡萄酒行業繼續以更加可持續的方式運營。想了解更多? 請查看加州葡萄酒學院的免費可持續葡萄種植大使課程。該課程可以讓您熟悉一些釀酒廠為了限制它們對環境的影響而做出的承諾。

種植葡萄和釀酒是幾千年的傳統,每年我們都會更深入地了解如何獲得最好的果汁,以及如何再生葡萄園並回饋地球。為了今年的地球日慶祝活動,讓我們為葡萄種植,每年春天(或秋天)這些葡萄復活時存在的魔力,以及世界各地的種植者和釀酒師如何為我們的地球貢獻而舉杯。