Adult-Friends-Wine-and-BBQ-682838740 3869x2579

美酒佳餚

適合在後院燒烤時品嚐的葡萄酒

八月 06, 2021

Written By Alder Yarrow

一直以來,夏季野餐時喝什麼酒的問題的一直存在,因為有千千萬萬種葡萄酒和食物的搭配。期待一頓以煙熏或炭烤紅肉為主的大餐,紅肉醬汁從濃郁、辛辣到甜味,侍酒師和葡萄酒作家長期推薦的赤霞珠葡萄或仙粉黛葡萄的濃郁紅葡萄酒。天知道,這些年來,我試過以小排骨搭配仙粉黛葡萄酒,還有以漢堡包搭配的大加州的西拉葡萄酒,老實說,我從來沒有對這些體驗感到真正滿意。

並不是說這些葡萄酒有什麼問題,只是當您站在陽光明媚的後院或與朋友在公園燒烤時,它們沒有達到您希望您選擇的飲料能做到的主要任務之一。那是什麼任務呢?好吧,這裡有一個提示:大多數人在燒烤時喜歡喝啤酒是有原因的。

在陽光下喝了幾乎所有飲料之後 — 我的意思是站在陽光下,手裡拿著一盤食物,喝了各種各樣的酒 — 我確定了一種真正適合作為美味野餐酒的特質…

它必須使人身心清爽的。

對我來說,這意味著它需要被冷藏著,它必須有很好的酸度,而且它必須與您吃的任何東西相配,而不是只是主菜。

我可能還應該明確表示,我不相信葡萄酒和食物的搭配,至少不像葡萄酒行業通常所說的那樣。我不相信有適合每個人的完美搭配,我也不認為有很多1+1=3的體驗,以及食物和美酒的結合會帶來啟示或超然的快樂。

然而,我確實相信,我們應該品嚐好酒配合上好食物,並同時享受兩者,而這並不限於餐桌或白桌布餐廳。

以下是我認為能提供更好的燒烤品酒體驗的三種葡萄酒。

桃紅葡萄酒,真的

就像傳統的美國感恩節大餐一樣,夏季野餐對那些相信嚴格的葡萄酒和食物搭配的人來說是一個難題。我們的盤子裡很可能同時有這麼多不同的口味和口感,完美搭配葡萄酒的想法是可笑的。如果會有一種葡萄酒在傳統上可能被認為能搭配許多口味的美食,那麼它一定是桃紅葡萄酒。

最好的桃紅葡萄酒像白葡萄酒一樣充滿酸度,但通常帶有漿果和草本的味道,可以防止它們被烤架上可能非常強烈的味道所淹沒。

桃紅葡萄酒還有兩個優點,因此非常適合與朋友一起燒烤聚會:有多種選擇,而且價格也不貴。我特別喜歡來自科西嘉島、撒丁島或意大利東南端普利亞的礦物味的淡桃紅葡萄酒。

淡桃紅葡萄酒現在很流行,這要歸功於普羅旺斯的超級明星粉紅葡萄酒,不得不說,它的流行對國產桃紅葡萄酒產生了非常積極的影響。加州的釀酒師現在正在用歌海娜、黑比諾,甚至仙粉黛葡萄釀造優質的粉紅葡萄酒。

但較淡的葡萄酒並不總是意味著更好的桃紅葡萄酒,而且也有一些顏色較深的優質葡萄酒,例如來自意大利名為Cerasuolo的葡萄酒,或來自法國塔維爾地區的深桃紅葡萄酒。

鬆脆的紅葡萄酒

如果你在吃烤肉或熏肉時喝紅酒,那麼我推荐一些鬆脆的紅酒,而不是深紅葡萄酒。鬆脆的紅酒這個詞已成為較輕、酒精度較低、酸度較高的紅酒的常用描述詞,並通常沒有橡木的強烈影響(以及隨之而來的單寧)。這些葡萄酒對冷藏後也很好喝,並為其令人垂涎的特質增添了額外的清爽感。

鬆脆的紅酒在世界各地的葡萄酒產區比比皆是,但這些葡萄酒及其產地往往有點偏僻。如果您不介意到這些地方探索(葡萄酒世界會以發現新口味和體驗來回饋您),您會發現很多美味又有趣的葡萄酒。

法國薩瓦地區的紅酒,尤其是那些由Mondeuse葡萄釀製的紅酒,散發出美妙的莓果和可口的綠色香草的味道,以及出令人驚嘆的花香。

如果是法國東南部,就有Trousseau和Poulsard,兩種來自侏羅地區的標誌性葡萄,它們都充滿了酸櫻桃和莓果的味道。

如果你用火煮米飯,你可能會對來自火的酒更沈迷,尤其是來自西西里島埃特納火山的紅酒。 Nerello Mascalese葡萄酒體較輕,但仍然能夠完美地傳達其火山起源的石質礦物感。

而我們在加州稱為Mission的葡萄還有其他不同的名字,包括南美洲的Criolla Grande和País,以及加那利群島的Listán Prieto,但無論它的名字如何,它都可以釀成一種明亮的葡萄酒,並帶有香草、李子皮和莓果的香氣。

橘酒

經浸皮的白葡萄酒,也被稱為橘酒,現在非常流行。這些葡萄酒使用紅葡萄酒釀造技術(讓莓果與其汁液接觸一段時間)和白葡萄,產生的葡萄酒顏色從深金色、琥珀色,到萬聖節南瓜橙色不等。它們最近變得非常熱門,部分原因是它們與天然葡萄酒密切相關,天然葡萄酒已經變得非常流行,尤其是在年輕的葡萄酒愛好者中。雖然很多人會認為橘酒意味著天然葡萄酒,但我想澄清一下,其實它們是兩種不同的東西,這兩種葡萄酒類型的文氏圖可能有相同之處,但有很多橘酒由於使用了硫而不能被視為天然葡萄酒。

橘酒的味道差異很大,但通常包括美妙的泥土氣息,秋天的味道,就像秋日濕葉的氣味。由於它們的果皮長時間浸漬,它們也往往含有單寧,使它們比白葡萄酒更具結構感,並能夠搭配各種不同食物。

與桃紅葡萄酒一樣,世界上任何地方都可以用許多不同的葡萄品種釀製橘酒,但如果您要從某個地方開始尋找,不妨從科學家認為的釀酒起源地開始:格魯吉亞共和國。佐治亞州使用Rikatsiteli等葡萄,是橘酒的原產地,約8,000年來,這種酒一直在被稱為qvevri的巨大赤陶罐中釀造,這些陶罐一直埋在地下。

意大利東北部的弗留利和邊境對面的鄰國斯洛文尼亞都以用當地葡萄Ribolla Gialla和Vitovska釀造的橘酒而聞名,通常使用類似雙耳瓶的生產技術。

其他以橘酒聞名的國家有奧地利、法國和美國,但您只需要問問您當地的精品葡萄酒零售商看看他們有什麼庫存。

是時候享受燒烤了

下次當您準備好拿那盤通心粉沙拉、薯片、雞翅、西瓜和烤排骨(或任何對您來說意味著夏季野餐的食物)時,把一些桃紅葡萄酒、鬆脆紅葡萄酒或橘酒扔進裝滿冰塊冷藏箱,看看您同不同意它們可以帶來更好的燒烤葡萄酒體驗。

舊金山雜誌將Alder Yarrow稱為「葡萄酒世界最聰明的網絡明星」,他被廣泛認為是葡萄酒博客的先驅。自2004年以來,他每天都在Vinography.com上發表文章,並於2013年獲得James Beard獎提名。他目前是Jancis Robinson的月刊專欄作家,也是《The Essence of Wine》的作者,這是一本關於葡萄酒風味和香氣的咖啡桌書,是被《紐約時報》評為2014年最佳葡萄酒書籍之一。 2013年,Alder入選紐約葡萄酒作家名人堂的葡萄酒媒體協會,這一榮譽他與其他僅24位在世的葡萄酒作家共享。