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Wine 101

氣泡葡萄酒101:小知識和美食搭配方法

七月 28, 2021

Written By Coravin

隨著推出Coravin Sparkling(將於 2021 年夏末推出),我們計劃改變世界體驗所有葡萄酒的方式 — 包括氣泡酒。 Coravin Sparkling™氣泡酒保存系統可將您最喜愛的氣泡酒的氣泡和清爽風味保留兩週 — 就像 Timeless和Pivot — 最後一杯的味道和第一杯一樣令人驚嘆。

如果您不熟悉氣泡酒,這篇文章會成為您的好幫手。我們將解釋氣泡酒的特別之處、如何打開氣泡酒瓶,以及如何以氣泡酒搭配美食。

氣泡酒是什麼

氣泡酒是碳酸的,通常會添加少量的糖。碳酸化會減少葡萄酒中的酒體,這就是為什麼氣泡酒通常清淡爽口 — 與較油膩、高脂肪的食物搭配得很好(稍後會詳細介紹)。經典的氣泡酒品種包括Prosecco(意大利)、Cava(西班牙)、Crémant(法國)、Champagne(法國)、Riesling Sekt(德國/奧地利)和Franciacorta(意大利)。您還可以找到氣泡桃紅葡萄酒和紅葡萄酒,例如Labrusco

談到糖分,氣泡酒通常會添加濃縮葡萄汁 — 一種從壓榨葡萄中提取的天然成分。在標籤上,您會看到甜度的水平:

  • Brut nature:極不甜,每公升0-3克糖

  • Extra brut:極不甜,每公升0-6克糖

  • Brut:極不甜,每公升0-12克糖

  • Extra dry:不甜,每公升12-17克糖

  • Dry:微甜,每公升17-32克糖

  • Demi-sec:甜,每公升32-50克糖

  • Doux:極甜,每公升50克或以上糖

其他一些值得注意的起泡酒資料包括:

  • 用餐順序:首先品嚐

  • 溫度:38-45°F

  • 製作方法:氣泡酒需要兩次發酵 — 第二次發酵會用酵母和糖去促使碳酸化

氣泡酒的開瓶方法

是時候品嚐了!您會注意到氣泡酒瓶上的瓶蓋與您最喜歡的一般葡萄酒略有不同。軟木塞通常用鐵絲籠覆蓋,然後用箔紙包裹。打開您的普羅賽克、香檳或其他氣泡酒:

  1. 取下氣泡酒軟木塞上的箔紙。

  2. 扭開覆蓋軟木塞的鐵絲籠。

  3. 將瓶子傾斜 45°,一隻手牢牢抓住軟木塞,另一隻手抓住瓶子的底部,然後來回扭動瓶身。牢牢按住軟木塞,使其緩緩推出。

  4. 慢慢鬆開軟木塞,聆聽微妙的「砰」一聲(以及你發出的驚嘆聲)。

  5. 倒出您的葡萄酒,一旦您準備好Coravin Sparkling,就可以在您需要儲存時為瓶子充電。

如果你喝不完這瓶酒,您要知道那瓶氣泡酒開封後可以放多久。香檳和卡瓦酒可以用氣泡酒塞在冰箱中保存1-3天。普羅賽克和其他更脆弱的氣泡酒的保質期會更短 — 所以與家人和朋友分享這些酒會更佳。

更長久地保存起泡酒的最佳方法是使用Coravin Sparkling — 確保它在您在清單上,並了解何時可以購買。

氣泡酒的酒杯

選擇氣泡酒酒杯時,選擇較薄、較高的越好。這會通過讓盡可能少的表面積暴露在空氣中來保持碳酸化。隨著您的氣泡酒之旅,您可能會看到裝在coupe glass中的氣泡酒 — 這純粹是為了美觀。此外,用鬱金香杯盛裝像普羅賽克這樣的濃郁或果味濃郁的葡萄酒也很常見。

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Wine glasses for sparkling wine

When choosing a wine glass to serve your bubbly in, the thinner and taller the better. This will preserve the carbonation by exposing the least amount of surface area possible to air. As your sparkling wine journey continues, you might see sparkling wine served in a coupe glass – this is purely for aesthetics. It’s also common for richer or fruiter wines like Prosecco to be served in a tulip glass. 

氣泡酒和香檳與美食的搭配

現在您知道如何打開起泡酒了,接著就讓我們來談談氣泡酒與美食的搭配吧。最眾人皆知的香檳美食搭配就是氣泡酒和炸雞了,是的,你沒看錯:香檳是消除油炸食品的油膩感的完美葡萄酒 — 但這還不是全部。氣泡酒與多種奶酪、蛋白質和不少種類的蔬菜也搭配得很好。

  • 氣泡搭配配芝士:咸芝士(feta、cotija、halloumi)、酸芝士(sour cream、ricotta、chèvre)、牛油風芝士(brie、camember)、堅果香芝士(gruyere、mozzarella、provolone)、乾鮮味芝士(parmesan、pecorino、manchego、asiago)

  • 氣泡酒搭配蛋白質:蛤蜊、蠔、扇貝、貝類、醃肉

  • 氣泡酒搭配蔬菜:胡蘿蔔、蘿蔔、南瓜、南瓜、蕃薯

想知道更多搭配各種氣泡酒的菜餚嗎?這裡有一些提議:

  • Cava搭配西班牙小吃、海鮮飯或墨西哥菜

  • Champagne搭配油炸菜餚或牛油風味、質地柔軟的食物,如龍蝦或牛油意大利麵

  • Crémant搭配油炸海鮮或精選軟芝士

  • Franciacorta搭配您最印象深刻的素食醬,包括軟芝士、咸堅果和乾果

  • Prosecco搭配意大利醃肉和開胃菜

  • Riesling Sekt搭配亞洲海鮮菜餚

為你乾杯,氣泡酒。

切勿錯過

Coravin Sparkling將於2021年夏末推出,它可將您最喜愛的氣泡酒(如香檳、普羅賽克、卡瓦酒和桃紅起泡酒)的氣泡和清爽風味保存2週。就像我們用於一般葡萄酒的葡萄酒保存系統一樣,讓您最後一杯的味道與第一杯一樣令人驚嘆 — 這是我們的保證。