chicken tacos with onion and a side of guacamole and lime

美酒佳餚

玉米卷與葡萄酒的搭配

五月 05, 2021

Written By Coravin

墨西哥美食與酒精飲品搭配時,玉米捲和龍舌蘭酒並不是唯一的選擇。雖然這個國家以其美味的龍舌蘭酒和煙熏梅斯卡爾酒而聞名,但墨西哥的烹飪多樣性創造了葡萄酒愛好者的配對遊樂場。從米加斯和carne adobada,到墨西哥粽和辣醬玉米餅餡 — 每一種墨西哥的經典菜餚都有獨特的和截然不同的風味。

墨西哥還擁有種類繁多的葡萄酒品種。種植最多的品種之一是赤霞珠,其次是佳麗釀、梅洛、白詩南和白麝香。嘗試這些中的任何一種來搭配您的玉米卷,或者試試我們以下的食譜。

我們將為您介紹一些經典食譜和搭配的葡萄酒,當然,如果您選擇Mezcal雞尾酒或經典瑪格麗塔酒來享用這頓特別的餐點也絕對可以。

Coravin玉米卷與葡萄酒的搭配

以下我們分享四種不同的玉米捲和美酒的搭配提議。如果您正在尋找素食選擇,我們建議您將牛排換成黑豆,或墨西哥燉豬肉換成硬豆腐。這裡是今天會介紹的菜單:

  • 三文魚玉米卷 + 黑比諾葡萄酒

  • 醃牛排(或黑豆)玉米卷 + 馬爾貝克葡萄酒

  • 碎牛肉玉米卷  + 丹魄葡萄酒

  • 墨西哥燉豬肉玉米卷  + Rhône-style white blend

taco infographic with wine pairings

熏黑三文魚玉米卷

通常我們可能會將三文魚與葡萄酒搭配在一起,但當它充滿熏黑或亞洲風味時,黑比諾是最佳選擇。它的果香與三文魚相得益彰,而酸味則減輕其油脂感。

材料

  • 1 ½ 磅無骨三文魚扒

  • 1 茶匙辣椒粉(喜歡辣的可以多加)

  • 1 茶匙孜然粉

  • 1 茶匙醬油或椰子氨基

  • ¼ 茶匙黑胡椒

  • 1 湯匙橄欖油

  • 6-8 小玉米或麵粉玉米餅

芒果莎莎材料

  • 2 中等芒果,切丁

  • 1 大牛油果,切丁

  • ½ 小紅洋蔥,切碎

  • 1 杯新鮮香菜,切碎

  • 1 青檸,榨汁

  • 1 墨西哥辣椒,去核切碎(可選)

做法

  1. 將烤箱預熱至450°F。在一個小碗裡攪拌辣椒粉、孜然粉、醬油、黑胡椒和橄欖油。

  2. 輕輕拍幹三文魚排,然後將它們逐片放在已塗油或有烘培紙的烤盤上,然後仔細塗上香料混合物。烘烤約12分鐘或直到內部溫度達到135-145°F。

  3. 烤三文魚時,準備芒果莎莎醬:將芒果、牛油果、紅洋蔥、香菜、青檸汁和墨西哥辣椒放入一個中等大小的碗中,攪拌均勻。

  4. 三文魚烤熟後,就可以組合玉米卷了。用叉子輕輕地把鮭魚弄碎,然後把它放在玉米卷上,再放上莎莎醬。

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醃牛排玉米餅卷

這個食譜很簡單,我們將告訴您如何製作阿根廷青醬(chimichurri),然後您可以搭配一杯美味濃郁的梅洛葡萄酒。

阿根廷青醬材料 

  • 4 瓣大蒜,去皮

  • ½ 杯新鮮歐芹

  • ½ 杯新鮮芫荽

  • 1 杯橄欖油或牛油果油

  • 1 檸檬,榨汁

  • 1 湯匙幹奧勒岡

  • 1 湯匙碎紅辣椒

  • 1 茶匙鹽

做法 

  1. 在食品加處理機或攪拌機中,將大蒜、歐芹和芫荽攪拌至粗碎,然後加入其餘材料,並攪拌均勻。

  2. 請使用密實袋將1½磅側翼牛扒放在一半的阿根廷青醬中醃製1小時。

  3. 按照您喜歡的方式煮熟牛排,然後將玉米餅、熟牛扒、切碎的牛油果和其餘的阿根廷青醬組合在一起(多餘的食物最多可存放3天)。

ground beef tacos with tomato lettuce and jalapeno

Ground beef tacos

Sometimes simple is best, right? The ground beef taco is an Americanized version of Mexican street tacos consisting of ground beef cooked on a skillet with a packet of taco seasoning. Top your corn or flour tortillas with your cooked beef, shredded iceberg lettuce, chopped tomato, shredded cheddar, and sour cream. For your wine, opt for Tempranillo – a medium to full-bodied wine with some acidity and high level of tannins. It’ll compliment the beef and spices well. 

carnitas tacos with avocados raddish and cabbage

墨西哥燉豬肉玉米卷 

接下來在我們美味的玉米卷食譜清單上的是墨西哥燉豬肉。這個食譜需要一個慢燉鍋和一瓶羅納河風格的白葡萄酒 — 當然您也可以在晚餐準備好之前用你的Coravin取酒器來品嚐這瓶酒。

墨西哥燉豬肉材料 

  • 2 ½ 磅豬肩肉,切成2到4英寸一塊

  • 1 青檸,榨汁

  • 2 茶匙鹽

  • 2 茶匙孜然

  • 1 茶匙幹奧勒岡

  • 1 茶匙辣椒粉

  • 4 瓣大蒜,切碎

  • 1 黃洋蔥,切丁

做法 

  1. 將所有材料放入慢燉鍋中,充分混合以沾滿豬肉。然候蓋上蓋子,在高溫下煮4小時。

  2. 為了增加一些酥脆的口感,將肉轉移到烤盤上,在高溫下烤5-10分鐘。

  3. 在玉米餅上放上墨西哥燉豬肉、切碎的牛油果、切碎的紫捲心菜、紅蘿蔔和芫荽。每一口都將是一種口感和風味的熱舞。

把您的玉米捲和美酒的照片上傳都社交媒體並照片中標記我們,讓我們知道您的獨特搭配吧,@coravin