冬季食譜系列：薑黃烤雞

今年冬天您想在您的晚餐菜單中添加一道溫暖舒適的菜餚嗎？看看這個薑黃烤雞食譜。如果您是素食者，請不要擔心  — 我們為您提供了替代方案。

這個食譜的烤雞和鷹嘴豆版本都含有薑黃粉，一種很治癒的香料，您應該添加到你的儲藏室裡，尤其是在寒冷的冬季。薑黃粉在印度菜中最常見，正是這種香料賦予了咖哩顏色，並為菜餚帶來了獨特的風味。

薑黃的優點 

生薑黃的根部呈淺色，但磨成粉末後會演變成深沉的的金色。它最有效的成分是薑黃素，以其抗氧化和抗炎作用而聞名。在早上的炒蛋、美味的隔夜燕麥和拿鐵咖啡，或下午的米飯、湯和鷹嘴豆泥中加入適量的薑黃粉，可以為身體帶來奇蹟。研究顯示，薑黃素有助於控制炎症、關節炎、焦慮和高脂血症（高膽固醇），它還有助於管理運動引起的炎症和肌肉酸痛 — 並促進恢復。 

搭配薑黃烤雞的葡萄酒

印度香料通常會對西方世界的葡萄酒構成挑戰，但勃艮第的舊世界黑比諾搭配得很好。與加州、新西蘭或澳大利亞的同類產品相比，它的果味更少，但更可口。這裡有一些（不會破產的）生產者可以找到：Joseph Drouhin、Bouchard Père et Fils和Louis Jadot，您至少會在您當地的葡萄酒商店找到這些名字中的一個。

薑黃烤雞食譜

現在，是時候開始烹煮了。這個烤雞食譜可供四人食用，並可以很容易地用鷹嘴豆代替雞肉來製作素食版本。適合和米飯一起享用。

材料

• 2 湯匙椰子油

• 8 隻雞腿，連皮和骨（素食版：兩個15盎司罐裝鷹嘴豆）

• 1 小洋蔥，切丁

• 4 瓣大蒜，切丁

• 2 胡蘿蔔

• 1 湯匙薑黃粉

• 2 茶匙芫荽粉

• 2 茶匙孜然粉

• 1 茶匙薑末

• ½ 茶匙卡宴辣椒粉，額外加¼茶匙用來調味雞肉/鷹嘴豆

• ½ 茶匙海鹽，額外加適量用來調味雞肉/鷹嘴豆

• ¾ 杯雞湯（素食版：蔬菜湯）

• ¼ 杯新鮮平葉歐芹，切碎

做法

1. 將烤箱預熱至425°F。把雞肉拍幹（素食版：沖洗鷹嘴豆並瀝乾），用鹽和¼茶匙卡宴辣椒粉調味，備用。

2. 荷蘭鍋（或寬的耐熱平底鍋）中以中高溫加熱椰子油。煎雞腿至表面金黃，每邊約5分鐘，然後轉移到盤子裡（素食版：將鷹嘴豆煮5分鐘以帶出堅果味，然後轉移到碗中）。

3. 在同一個鍋中開中火加熱，加入洋蔥、大蒜、胡蘿蔔、香料和½茶匙鹽。一邊煮一邊不時攪拌，直到洋蔥和大蒜變軟，且聞到香料的香味（約5分鐘）。

4. 加入高湯，然後將雞腿放進，雞皮朝上（素食版：將鷹嘴豆均勻分佈在鍋中）。轉移到烤箱中烤20到25分鐘，或者直到雞肉烤熟（素食版：直到胡蘿蔔變軟）。

5. 從烤箱中取出，分成四個盤子。用歐芹裝飾，並搭配一杯稍微冷卻的黑比諾。

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