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美酒佳餚

冬季食譜系列:薑黃烤雞

一月 17, 2021

Written By Coravin

今年冬天您想在您的晚餐菜單中添加一道溫暖舒適的菜餚嗎?看看這個薑黃烤雞食譜。如果您是素食者,請不要擔心  — 我們為您提供了替代方案。

這個食譜的烤雞和鷹嘴豆版本都含有薑黃粉,一種很治癒的香料,您應該添加到你的儲藏室裡,尤其是在寒冷的冬季。薑黃粉在印度菜中最常見,正是這種香料賦予了咖哩顏色,並為菜餚帶來了獨特的風味。

薑黃的優點 

生薑黃的根部呈淺色,但磨成粉末後會演變成深沉的的金色。它最有效的成分是薑黃素,以其抗氧化和抗炎作用而聞名。在早上的炒蛋、美味的隔夜燕麥和拿鐵咖啡,或下午的米飯、湯和鷹嘴豆泥中加入適量的薑黃粉,可以為身體帶來奇蹟。研究顯示,薑黃素有助於控制炎症、關節炎、焦慮和高脂血症(高膽固醇),它還有助於管理運動引起的炎症和肌肉酸痛 — 並促進恢復。 

搭配薑黃烤雞的葡萄酒

印度香料通常會對西方世界的葡萄酒構成挑戰,但勃艮第的舊世界黑比諾搭配得很好。與加州、新西蘭或澳大利亞的同類產品相比,它的果味更少,但更可口。這裡有一些(不會破產的)生產者可以找到:Joseph Drouhin、Bouchard Père et Fils和Louis Jadot,您至少會在您當地的葡萄酒商店找到這些名字中的一個。

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薑黃烤雞食譜

現在,是時候開始烹煮了。這個烤雞食譜可供四人食用,並可以很容易地用鷹嘴豆代替雞肉來製作素食版本。適合和米飯一起享用。

材料

  • 2 湯匙椰子油

  • 8 隻雞腿,連皮和骨(素食版:兩個15盎司罐裝鷹嘴豆)

  • 1 小洋蔥,切丁

  • 4 瓣大蒜,切丁

  • 2 胡蘿蔔

  • 1 湯匙薑黃粉

  • 2 茶匙芫荽粉

  • 2 茶匙孜然粉

  • 1 茶匙薑末

  • ½ 茶匙卡宴辣椒粉,額外加¼茶匙用來調味雞肉/鷹嘴豆

  • ½ 茶匙海鹽,額外加適量用來調味雞肉/鷹嘴豆

  • ¾ 杯雞湯(素食版:蔬菜湯)

  • ¼ 杯新鮮平葉歐芹,切碎

做法

  1. 將烤箱預熱至425°F。把雞肉拍幹(素食版:沖洗鷹嘴豆並瀝乾),用鹽和¼茶匙卡宴辣椒粉調味,備用。

  2. 荷蘭鍋(或寬的耐熱平底鍋)中以中高溫加熱椰子油。煎雞腿至表面金黃,每邊約5分鐘,然後轉移到盤子裡(素食版:將鷹嘴豆煮5分鐘以帶出堅果味,然後轉移到碗中)。

  3. 在同一個鍋中開中火加熱,加入洋蔥、大蒜、胡蘿蔔、香料和½茶匙鹽。一邊煮一邊不時攪拌,直到洋蔥和大蒜變軟,且聞到香料的香味(約5分鐘)。

  4. 加入高湯,然後將雞腿放進,雞皮朝上(素食版:將鷹嘴豆均勻分佈在鍋中)。轉移到烤箱中烤20到25分鐘,或者直到雞肉烤熟(素食版:直到胡蘿蔔變軟)。

  5. 從烤箱中取出,分成四個盤子。用歐芹裝飾,並搭配一杯稍微冷卻的黑比諾。

您會將此添加到您的菜單中嗎?與我們分享吧,@coravin